Formation de deux jours et demi dans le fournil d’Eric Marie (paysan-boulanger Nature&Progrès) qui partagera ses 30 années d’expérience en association avec Pierre Rivière (animateur-chercheur spécialisé dans les semences paysannes). Formation mettant en dialogue savoirs théoriques et pratiques, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères et nutritives des blés, petits épeautres et sarrasins paysans et pratiquer «la main dans la pâte» pour les appréhender de manière sensible dans le cadre d’un fournil paysan. Fabrication de pains de bléspaysans au levain naturel avec différents procédés (fermentation de 6 heures avec différents taux d’hydratation, autolyse, fermentation longue ≥18h). Fabrication de pains de petits épeautresavec différentes modalités :taux d’hydratation, pains façonnés ou moulés, farines complètes ou bises. Fabrication de pains 100 % sarrasin avec psyllium.

Programme détaillée dans la plaquette ci jointe.

Merci de remplir l’ensemble des champs marqués par une astérisque pour que l‘inscription soit prise en compte. Pour toute interrogation, n’hésitez pas à nous contacter directement (collectif_metis@riseup.net).

Merci aussi de prendre connaissance du règlement intérieur ci joint. La pré-inscription vaut acceptation de ce règlement.