Formation de deux jours avec Nathan Soula (boulanger-pâtissier au levain naturel) et Pierre Rivière (animateur/chercheur spécialisé dans les blés paysans). Formation alternant théorie et pratique, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères et pâtissières des blés paysans et pratiquer « la main dans la pâte » pour les appréhender de manière sensible dans le cadre d’un fournil artisanal. Fabrication de gâteaux de voyage (gâteau creusois, tarte aux noix du quercy), brioches au levain naturel avec différents procédés (pétrissage manuel ou mécanique, ajout d’arômes naturels ou nature, passage au froid ou en direct).

Programme détaillée dans la plaquette ci jointe.

Merci de remplir l’ensemble des champs marqués par une astérisque pour que l‘inscription soit prise en compte. Pour toute interrogation, n’hésitez pas à nous contacter directement (collectif_metis@riseup.net).

Merci aussi de prendre connaissance du règlement intérieur ci joint. La pré-inscription vaut acceptation de ce règlement.